HACCP

تاریخ انتشار : ۱۳۹۸/۰۴/۰۹

آیین کار ایمنی و بهداشت در صنایع غذایی HACCP

HACCP  چیست؟

سلامت غذا بر سلامت مردم وجامعه ودر نتیجه توسعه هرکشور تاثیر به سزایی دارد ، بر این مبنا در کشورهای مختلف دولت ها آیین کارها و روشهای مدیریتی ، نظارتی را به منظور اطمینان از سلامت مواد غذايي تدوین کرده اند که یکی از مشهورترین آنها  آیین کار هسپ Hazard Analysis & Critical Control Point می باشد.
این آیین کار دارای ۷ گام بوده که الزامات آن درCodex Alimentarious Commission   صنایع غذایی شرح داده شده این الزامات عدم آلودگی و سالم بودن محصولات غذایی را تضمین می کند و شامل کلیه مراحل تولید از مواد اولیه تا تحویل به مصرف کننده می شود .
در اروپا صنایع غذایی موظف به اجرای الزامات HACCP در سیستم کیفیت خود می باشند .
شرط لازم برای پیاده سازی این استاندارد داشتن شرایط مناسب محیط تهیه GMPو استفاده از مواد اولیه و فرآیندهای تولید ، بسته بندی و ارسال سالم می باشد .
پیاده سازی  آیین کار HACCP  به تنهایی توصیه نمی شود و بهتر است به صورت جزیی از استاندارد ISO 9001 
اقدام به اجرای آن شود سازمان جهانی استاندارد سازی به این منظور استاندارد ISO 15161 را تدوین نموده .
در اروپا صنایع غذایی موظف به اجرای الزامات HACCP در سیستم کیفیت خود می باشند .

HACCP
HACCP

مزایای آیین کار  و اخذ گواهینامه HACCP

  1. شناسایی مراحل تولید  و عواملی که می تواند در چرخه حیات غذا سبب آلودگی شود.
  2. ارزیابی موثر تمام خطراتی که می تواند سلامت مواد غذایی را تهدید کند
  3. تدوین طرح های کنشی برای جلوگیری از آلودگی محصولات
  4. ایجاد یک سیستم پایش برای CCP  ها
  5. طراحی اقدامات و اکنشی در موقع بروز عدم انطباق ها ویا محصول نا ایمن یا باقوه نا ایمن
  6. انجام امور به طور تیمی
  7. شناخته شده بودن HACCP  بوسیله مردم
  8. به رسمیت شناخته شدن هسپ توسط اکثر نهاد های قانونی

مزایای ارزیابی و صدور گواهینامه HACCP توسط شرکت ASYS

  1. انجام ممیزی با توجه به استاندارد ملی ۴۵۵۷
  2. داشتن تخصص و بصیرت برروی الزامات GMP & GHP صنایع مختلف غذایی و پرهیز از درخواست های فرای نیازمندی های ایمنی مواد غذایی
  3. داشتن تجربه زیاد ممیزان در صنایع غذایی
  4. همکاری با مشتریان برای گرفتن مجوز استفاده از علامت HACCP   از وزارت بهداشت
  5. دادن تاییدیهGMP   درصورت درخواست شرکت و مناسب بودن وضع GMP ,  GHP
  6. دادن لوح تقدیر به نماینده مدیریت در سیستم ایمنی مواد غذایی در صورت تایید سیستم
  7. دادن گواهی تایید طراحی سیستم HACCP  به شرکت مشاور

زامات و روش گرفتن و صدور گواهینامه HACCP 

تشکیل کمیته و یا تیم HACCP
تعریف محصول و الزامات و روش عرضه آن
رسم نمودار OPC  و تایید آن 
و بعد از آن تجزیه تحلیل و طراحی سیستم با استفاده از ۷ اصل HACCP  مطابق مراحل ذیل : 
اصل 1 :شناسایی مراحل کار و تجزيه و تحليل خطر 
 اصل 2 : مشخص كردن نقاط كنترل بحراني CCP  ها
 اصل 3 : تعيين حد يا حدود بحراني 
اصل 4 :  برقراري سيستمي براي پايش كنترل نقاط بحراني CCP  ها
اصل 5 :  انجام عمليات اصلاحي در مواردي كه پايش نشان دهد كه نقطه كنترل بحراني خاصي تحت كنترل نيست.
 اصل 6 :  تعيين روشهايي براي تأييد اين كه سيستم HACCP بطور كارا عمل مي‏كند .  
 اصل 7 :  مستند سازي همه روشها و ثبت و بايگاني مناسب براي اين اصول و كاربرد آنها .  
برای اخذ گواهینامه HACCP   و ISO 22000  با شرکت ASYS تماس بگیرید .

دیدگاه ها بسته شده اند.